В этом выпуске гастрономической колонки мы знакомим вас с самыми актуальными новостями ресторанной индустрии. Узнайте о сезонных обновлениях меню, захватывающих фестивалях и эксклюзивных коллаборациях, которые не оставят равнодушными даже самых взыскательных гурманов.

Откройте для себя новые вкусовые горизонты

Азиатские акценты в меню ресторана Joi Izakaya

Ресторан Joi Izakaya представил сезонное обновление своего меню, привнеся в него яркие азиатские нотки. В разделе закусок появились новые интригующие позиции, такие как битые огурцы в маринаде с кунжутным маслом и чили-перцем, древесные грибы с имбирем и чесноком, а также освежающие салаты с чукой, авокадо, огурцами и ореховым соусом, а также с курицей гриль и цукини. Для любителей супов шеф-повар подготовил две вариации мисо-супа - классическую с тофу и вакаме, а также с лососем. Кроме того, в меню добавилось множество новых позиций в разделе суши и роллов, включая теплые роллы с печеным лососем и крабом, а также хенд-роллы с авокадо, тунцом, лососем и крабом.Обновленная коктейльная карта ресторана Joi Izakaya приглашает гостей окунуться в атмосферу осеннего волшебства. Шеф-бармен Кирилл Красноперов представляет сезонную коллекцию коктейлей Ice Flowers, вдохновленную цветами, спрятанными в ледяных шарах. Золотистый Goldy объединяет дынный дистиллят, кордиал лимонного сорго и экстракт жасмина, серебряный Argentum базируется на экстракте севильской лаванды и пюре кюрасао, а алый Scarlet - это ягодный инфьюз с пюре черешни и экстрактом узамбарской фиалки.

Итальянские мотивы в меню ресторана Levantine

Шеф-повар ресторана Levantine Александр Мандрон создал сезонное меню, вдохновленное тремя классическими итальянскими блюдами: пастой, равиоли и ризотто. Для равиоли с крабом в томатном соусе он добавляет в фарш маскарпоне, биск и маслины, а вариацию с говяжьими щечками фаршируют картофелем и готовят в соусе из пармезана, белого вина и сливок. В пасте с креветками и хересом присутствует мусс из шпината и устричный соус, а для орзо шеф долго тушит говяжьи щечки. Ризотто с трюфелем готовят со сливочным маслом, тимьяном, чесноком и пармезаном, а вариацию с креветками, кальмарами и мидиями заправляют томатным соусом.

Сезон белого трюфеля в ресторане AGA

Питерский ресторан AGA запустил сезон белого трюфеля - гастрономического гостя из лесов Италии, региона Пьемонт. В специальное меню вошли тальолини, домашняя паста, приготовленная с оливковым и сливочным маслом, ризотто с тимьяном, белым вином и пармезаном, а также пицца на тонком тесте с моцареллой, соусом на основе сливок и пармезаном. Кроме того, слайсы трюфеля можно добавить дополнительно к любому блюду.

Новое меню ресторана Padron

В меню ресторана Padron, как всегда, сошлись два автора: Адриан Кетглас задает стиль, а Евгений Цыганов расставляет акценты. В новом сезоне гости могут попробовать салат из томатов с печеным перцем рамиро, подаваемый с вялеными оливками и заправкой на основе сегментов апельсина, а также его вариацию с печеным на гриле тунцом и испанским сыром манчего. Особое внимание уделено блюдам из помпейской печи: здесь запекают маринованные баклажаны, черную треску с соусом из печеного чеснока и иберико с румяной хрустящей корочкой. Цыпленка готовят с соусом из портвейна, а язычки ягненка подают с классическим пири-пири.

Трюфельное меню ресторана Wine&Crab

В ноябре ресторан Wine&Crab на Никольской встречает сезон трюфеля и сочетает его с морскими гребешками, лесными грибами, крабами и камамбером. Тартар из говядины с каперсами и маринованными огурцами подают с муссом из пармезана и хрустящим чипсом из бородинского хлеба, насыщенный вкус крем-супа из лесных грибов с картофелем пай дополняет камчатский краб, а пирог с крабом - шпинат. Для любителей пасты предлагают фетучини с черным трюфелем, камамбером и пармезаном, а для ценителей мяса - филе миньон с картофельным гратеном и двумя соусами: сливочно-трюфельным и демиглас.

Новое меню завтраков в Tartarbar

В Tartarbar появилось полноценное меню завтраков от шефа Андрея Ковалева. Особое место занимает раздел яиц кокот, запеченных с сыром раклет, к которым предлагают острую мягкую колбасу ндую, парму или черную икру. Фирменный тартар подают с муссом из пармезана на тарте с грибным кремом. Среди сытных позиций - слоеный пирог с копченой щекой, бифштекс с пшеничной булочкой и цукини или хот-дог с крабом и капустой. Для более легкого завтрака рекомендуем вафли с мортаделлой или копченой форелью и огуречным релишем, а также салат со шпинатом и маринованными перцами или томаты с фетой и песто.