Descubre cómo preparar el platillo favorito de Silvia Pinal

Chiles en Nogada: Un Plato de Tradición Mexicana

Este platillo, cuyo origen se remonta a "un convento poblano, donde las monjas añadieron ingredientes en colores verde, blanco y rojo en honor a la bandera del Ejército Trigarante para ser ofrecido a Agustín de Iturbide", según detalla Larousse Cocina. Era uno de los platos preferidos de Silvia Pinal.

En la cuenta de Facebook del Festival de Chiles en Nogada se menciona que, durante el evento realizado el 17 de agosto de 2023, hace poco más de un año, la actriz asistió para disfrutar de esta emblemática preparación mexicana simplemente por gusto.

"Fue un privilegio compartir la mesa con una institución viviente, la Sra. Silvia Pinal, una grande del cine mexicano. Y saben, uno de sus platillos favoritos es el Chile en Nogada, y fue ella quien decidió venir a la región de los volcanes concretamente a Atlautla para visitar las nogaleras y comer en este hermoso restaurante ubicado en el Municipio de Amecameca." así lo detallaron en su bitácora del Festival de los Chiles en Nogada.

Preparación de los Chiles en Nogada

1. Preparación del relleno:

Asar los chiles poblanos: Coloca los chiles en un comal o sobre la flama directa hasta que se quemen por todos lados. Luego, colócalos en una bolsa de plástico o cubre con un trapo húmedo para que suden, lo que facilita la retirada de la piel. Una vez pelados, quita las semillas y las venas.

Sofreir las carnes: En una sartén grande con un poco de aceite, sofríe las carnes de res y cerdo molidas hasta que se doren. Reserva.

Hacer la salsa para el relleno: En la misma sartén, añade un poco más de aceite y sofríe la cebolla picada, los dientes de ajo y los jitomates (pelados y picados). Cocina a fuego medio hasta que los jitomates se deshagan y se forme una salsa espesa.

Añadir las especias: Agrega la canela, pimienta, clavos, tomillo, sal y azúcar. Revuelve bien para integrar todos los sabores.

Mezclar la carne y la salsa: Incorpora la carne ya cocida en la salsa, mezcla bien y deja que se cocine todo junto por unos minutos.

Añadir las frutas: Pela y pica en cubos pequeños la manzana, el durazno, las peras y el plátano macho. Añádelos a la mezcla junto con las pasas, el acitrón, el piñón y la almendra. Agrega el jerez seco y cocina por 10 minutos más, hasta que las frutas estén ligeramente cocidas. Ajusta de sal y azúcar si es necesario.

2. Preparación de la nogada:

Licuar los ingredientes: En una licuadora, coloca la nuez de castilla, las almendras, la leche, la crema, el queso de cabra, el queso crema, el jerez, la azúcar y la canela. Licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Si es necesario, agrega un poco más de leche para ajustar la textura. Prueba y ajusta de sal si lo necesitas.

3. Capeado de los chiles:

Preparar el batido de huevo: En un tazón, bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que estén firmes. En otro tazón, bate las yemas con la harina, la sal y un poco de agua.

Unir el batido de huevos: Con cuidado, incorpora las claras batidas a las yemas, mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen.

Bañar los chiles en el capeado: Rellena cada chile poblano con la mezcla de carne y frutas. Después, sumérgelos en el batido de huevo y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

4. Montaje:

Coloca los chiles capeados en un plato, cúbrelos con la nogada (la salsa de nuez) y adorna con granos de granada y hojas de perejil fresco.

¡Y listo! Ahora tienes unos deliciosos chiles en nogada con un toque de frutas, especias y una nogada cremosa que los hará irresistible, y lo mejor, deleitarlos como lo hacía la icónica Silvia Pinal.