En este artículo exploramos la cocina colombiana de Doña Haydeé García Burgos, una chef colombiana que emplea técnicas clásicas de alta cocina. Su historia y experiencia culinaria nos dan una visión única de la gastronomía colombiana.

Descubra la Esencia de la Cocina Colombiana a través de Doña Haydeé

La Influencia de la Familia

Las recetas de Doña Haydeé son el resultado de la herencia de su madre y abuela. Recuerda con cariño los dulces que hacía en Cereté y cómo aprendió a hacer los pudines a mano. En su casa, la gastronomía era un sustento familiar, y ella comenzó a cocinar a raíz de una crisis económica. Su madre preparaba comida de Córdoba y platos internacionales, influenciada por la cocina europea.

La Formación en el Culinary Institute of America

Doña Haydeé formó en el Culinary Institute of America, donde aprendió técnicas clásicas de alta cocina. Estas técnicas se reflejan en cada plato que crea, equilibrado y armonioso. Aprendió a hacer platos como el pollo monteriano relleno, el arroz con coco y la gelatina de pavo.

Los Ingredientes Esenciales de la Cocina Cordobesa

Los ingredientes esenciales de la cocina cordobesa son el ajo, la cebolla roja, el cebollín, el ñame, el plátano, el coco, la yuca, la carne y el cerdo. Doña Haydeé los conoce no solo por su paladar sino también por la investigación que ha llevado a cabo en más de 20 años de trayectoria culinaria.

La Evolución de la Gastronomía

A lo largo de su carrera, Doña Haydeé ha visto la evolución de la gastronomía de sus raíces. Ve los cambios significativos que se han desarrollado gracias a la juventud que viene detrás. Muchos jóvenes están utilizando los ingredientes locales para crear platos maravillosos.

El Restaurante de Diana García

Diana García abrió un restaurante en Bogotá que ha logrado revalorizar la gastronomía regional. Con un equipo pequeño y un esfuerzo constante, el restaurante se ha llenado de comensales. Ha creado platos innovadores, como el flan de caramelo con níspero.

Las Recetas en el Libro

Hace unos días lanzó un libro con 95 recetas ilustradas. Utiliza ingredientes de las cocinas del Caribe Colombiano, haciendo un viaje por los sabores de su madre y su experiencia académica. Las recetas son deliciosas y educativas, como las salsas y los apanados.

La Memoria y la Tradición

Doña Haydeé apela a su memoria y recuerda cómo abrió uno de los corazones gastronómicos más importantes de la capital. Su cocina es una mezcla entre lo ancestral y lo contemporáneo, utilizando productos locales.

Las Relaciones con la Familia

En su cocina, la familia es importante. Recuerda las recetas de su madre y cómo se reunían a cocinar. Su amiga Gabriela Barba ha trabajado con su familia por más de 40 años y es la "fiel guardiana de la sazón de los García".