No início de 2025, o panorama econômico caracterizado por inflação crescente, elevação das taxas de juros e desaceleração do crescimento econômico tem impactado significativamente tanto os consumidores quanto os empresários do setor de serviços, particularmente bares e restaurantes. Apesar desses desafios, especialistas destacam que oportunidades emergem para aqueles que conseguem se adaptar e inovar. Durante o 42º Encontro Nacional da Abrasel, realizado no Centro de Convenções de Natal, o economista William Figueiredo abordou essas questões, fornecendo uma análise detalhada sobre como o setor de alimentação fora do domicílio se comportou no ano anterior e as estratégias necessárias para enfrentar o futuro.
O cenário macroeconômico atual apresenta desafios significativos para o setor de alimentos e bebidas. A alta inflação e a previsão de juros em dois dígitos pressionam as margens de lucro dos estabelecimentos. Contudo, dados mostram que o setor de alimentação fora do domicílio registrou um desempenho positivo em 2024, com um aumento de 5,3% na receita real, superando a média do setor de serviços (+3,2%). Essa performance reflete não apenas a resiliência do segmento, mas também sua capacidade de atrair clientes apesar das adversidades econômicas.
Um ponto crucial discutido por Figueiredo foi a dificuldade enfrentada pelos bares e restaurantes ao repassar aumentos nos preços dos alimentos aos consumidores. Nos últimos quatro anos, os preços nos supermercados subiram cerca de 20 pontos percentuais acima da inflação relacionada à alimentação fora do domicílio. Isso resultou em uma compressão significativa nas margens de lucro do setor. Por exemplo, enquanto o preço do café aumentou 66% nas prateleiras dos supermercados nos últimos 12 meses, o incremento registrado nas contas dos restaurantes foi de apenas 11%. Esse descompasso evidencia o desafio enfrentado pelos gestores para manter seus negócios competitivos sem comprometer os lucros.
A palestra também enfatizou a importância da digitalização no setor. O crescimento expressivo do delivery, com um aplicativo específico registrando 110 milhões de pedidos mensais em 2024, transformou o mercado e introduziu novos concorrentes, como as dark kitchens. Para permanecerem relevantes, os estabelecimentos físicos precisam investir em melhorias na experiência do cliente, qualidade do serviço e diferenciação no atendimento.
Paralelamente ao evento principal, o Sistema Fecomércio RN promoveu diversas atividades que reforçaram o papel da inovação e da integração no setor. O Senac realizou aulas-show e workshops focados em gastronomia, empreendedorismo e sustentabilidade, enquanto o Sesc ofereceu experiências culturais e serviços diversos. O Hotel Barreira Roxa compartilhou cases de sucesso em sustentabilidade, demonstrando como práticas modernas podem alavancar o desempenho de empresas tradicionais.
Em meio às dificuldades econômicas, a mensagem central é clara: a adaptação e a inovação serão fundamentais para garantir a sobrevivência e o crescimento do setor de bares e restaurantes. Investimentos em tecnologia, qualificação profissional e estratégias de fidelização são caminhos indicados para superar os desafios atuais e consolidar um futuro mais sustentável. O evento proporcionou um espaço valioso para discussões, trocas de experiências e aprendizados que certamente influenciarão positivamente o segmento no médio e longo prazos.
