Sachsen-Anhalt ist ein Ort, der sich erst auf den zweiten Blick als kulinarisches Paradies offenbart. Hier finden sich traditionelle Gerichte, die mit frischen Zutaten aus der Region leicht nachkochen lassen. Der Sternekoch Robin Pietsch zeigt uns, wie regionale Produkte in kreative Köstlichkeiten verwandelt werden. In einer #hinREISEND-Episode erhalten wir Tipps für die Küche und Ideen für Ausflüge.

Entdecke die kulinarischen Wunder von Sachsen-Anhalt

Baumkuchen aus Quedlinburg: König der Kuchen zwischen Tradition und Moderne

In Quedlinburg hat der Baumkuchen eine lange Tradition. Thomas Gelbke in der dortigen Baumkuchenmanufaktur backt das edle Gebäck. Auch das Café am Markt besitzt eine historische Baumkuchen-Walze. Vor Jahren stand die Baumkuchentradition auf der Kippe, doch heute führt Gelbke die Backtradition weiter. In Robin Pietschs Küche in Wernigerode geht der Baumkuchen allerdings eine andere Reise. In der Schachtel findet man Teig und Schokoladensplitter. Doch Robin Pietsch verwandelt diesen zerbrochenen Baumkuchen in ein Dessert namens "Baumkuchenbruch an Orangenfilets" - eine kreative Neuinterpretation.Zubereitung:1. Schneide Baumkuchen in Scheiben und richte sie auf einem Teller an.2. Heize Zucker und Butter in einem kleinen Topf bis ein leichtes Karamellaroma entsteht. Füge Orangenzesten hinzu und lass es kurz köcheln.3. Gebe Orangensauce dekorativ über den Baumkuchen.4. Setze eine Kugel Vanilleeis darauf und verziere mit Himbeermarmelade.5. Ein Tip von Robin Pietsch: Eine ungerade Anzahl an Deko-Elementen wirkt harmonisch.

Braunkohl aus der Altmark: Regionales Urgemüse neu gedacht

Im Freilichtmuseum Diesdorf in der Altmark wird das alte Landleben lebendig. Museumsleiter Dr. Jochen Alexander Hofmann erklärt, dass alle Häuser, die wir hier sehen, ursprünglich nicht hierstanden, sondern in Dörfern der nordwestlichen Altmark abgebaut und hier im Museum wieder aufgebaut wurden. Während der Saison bietet das Museum pädagogische Angebote. Ein historisches Gemüse ist der Altmärker Braunkohl, der so hoch wächst, dass man in der Region auch sagt: "Kiek övern Tuun". Sternekoch Pietsch nutzt dieses regionale Urgemüse für eine vegetarische Variante von "Hackus und Knieste" und verwandelt es in "Kraus und Knieste".Zubereitung:1. Schäle Kartoffeln, schneide sie in Scheiben, würze sie mit Öl, Salz und Kümmel und röste sie bei 200 °C im Ofen, bis sie goldbraun sind.2. Befreie Grünkohl von holzigen Strünken und reiße die Blätter klein.3. Schmelze Butter in einer Pfanne, füge Zucker hinzu und braten den Grünkohl kurz. Schmecke mit Salz und Pfeffer.4. Server Kartoffeln mit dem Kohl.5. Ein Tip von Robin Pietsch: Grünkohl nur kurz garen, damit er knackig und farbintensiv bleibt.

Rührkuchen mit Apfeltrester: Ein schnelles Rezept mit Streuobstwiesen-Äpfeln

Sachsen-Anhalt bietet auch Obst aus Streuobstwiesen. Ein klassischer Rührkuchen mit Apfelaroma entsteht, wenn anstelle ganzer Früchte Apfeltrester verwendet werden. Diese sind ein Nebenprodukt der Saftproduktion. Die Zugabe von etwas Zitronenschale bringt frische Noten in den Teig, während Zucker in der gefetteten Backform karamellisiert und eine leicht knusprige Kruste schafft.Zubereitung:1. Mische Mehl, Backpulver, Butter, Eier und Vanillezucker zu einem geschmeidigen Teig.2. Füge Apfeltrester und Milch hinzu, bis der Teig leicht flüssig, aber nicht zu dünn ist.3. Fette Backform mit Butter und bestäube sie mit etwas Zucker.4. Backe den Kuchen bei 160 °C Umluft ca. 30 Minuten, bis er goldbraun ist.5. Ein Tip von Robin Pietsch: Eine Prise Zitronenschale hebt die Aromen hervor.

Kulinarische Entdeckungsreise in Sachsen-Anhalt

Ob Baumkuchen aus Quedlinburg, Braunkohl aus der Altmark oder Rührkuchen mit Apfeltrester - Sachsen-Anhalt zeigt sich als ein Land voller kulinarischer Überraschung. Die traditionelle Küche wird mit regionalen Zutaten neu interpretiert und eröffnet ungewohnte Geschmackserlebnisse, die uns mehr Lust auf die Küche machen. Geschichten auf dem Teller liefert auch die #hinREISEND-Episode "Sachsen-Anhalt - eine kulinarische Entdeckungsreise" in der Mediathek.