La gastronomía nacional ha experimentado un cambio significativo hace ya seis años al incorporar un nuevo bocadillo prominente en nuestros bares. Uno de los más destacados es 'El Paquito', una receta que ha conquistado el país. Su origen no es de un chef o un restaurante específico, sino que fue creada por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) con el objetivo de fomentar el consumo de carne ovina.

La Naturaleza y la Diversidad de El Paquito

"Se dice que El Paquito es un bocadillo de cordero con un nombre propio que admite múltiples variantes y se puede comer con las manos", define la interprofesional. Esto ha abierto la puerta a una amplia gama de interpretaciones. Existen versiones tradicionales con pan canónico, pero también hay versiones exóticas donde el pan brioche envuelve elaboraciones con sabores de países lejanos. Pueden presentarse en mollete, chapata, baguette, pan de molde, focaccia o brioche; sobre una tosta de hogaza o un taco de maíz; al estilo americano tipo hamburguesa o hot dog; de inspiración mexicana, japonesa o moruna...

Desde su llegada en 2019 en solo 40 bares y restaurantes de Madrid, El Paquito ha ido ganando popularidad. Actualmente, se ha asentado en más de 800 establecimientos de 15 provincias del territorio español. En 2024, se celebró la primera edición del Mejor Paquito de España, un concurso que busca la mejor receta del país.

La Versión Ganadora del Restaurante Olla de Huesca

El ganador de esta primera edición es el cocinero Roberto Villarroya del restaurante Olla de Huesca. Su Paquito está elaborado con base de Ternasco de Aragón asado y desmigado, lleva una patata panadera tradicional asada y una mayonesa a base de emulsión del propio jugo de ternasco. Esta mezcla se sirve entre panes de chapata artesanal de la familia Palomar con tomillo y romero. Además, según el cocinero ganador, "le ponemos un poquito de cebolla morada para recordar un poco cuando ibas a las bodas y bautizos que el plato que se servía era cordero y escarola. Es volver un poco atrás a esa cultura". "Lo que necesita un buen bocadillo, en este caso un Paquito, es un buen ternasco de Aragón cocinado con buena mano", asegura.

Las Otras Versiones Premiadas

El segundo premio fue para el Paquito del cocinero Alfredo López, del restaurante Pablo en León. Su versión es sencilla, con beicon de cordero elaborado con cuello cocido, ahumado y curado. Se sirve con escarola, un poco de yogur, zumake y 'keptchazo', una salsa elaborada con los huesos del cuello asado al horno con tomates y reducido con azúcar y picante.

Por otro lado, el tercer premio fue para el malagueño Yerbagüena de Campillos, con Javier Caromina como cocinero. Se trataba de un Paquito de chivo lechal malagueño al ajillo, una receta tradicional presentada en un mollete de Máximo que es "casi pan de cristal", un pimiento de Palermo a la brasa con berros y salsa con el mismo jugo del chivo y un poquito de ají.

El Certamen en Zaragoza

El certamen tuvo lugar en la ciudad de Zaragoza y reunió a los 11 participantes que representaron a sus ciudades con su versión del Paquito. Entre ellos, se encontraban, además de los tres ganadores, Café Comercial de Madrid, actual ganador del Mejor Paquito de Madrid, Bodega Montferry de Barcelona, Bar Las Kubas de Valladolid, Bocatería Cuéntame de Zaragoza, Bar Las Vegas de Teruel, Bodega Alenar de Valencia, Restaurante Pacífico en Cabeza del Buey de Badajoz y Les Vidrieres de Lleida.

Además, se ha descubierto que el mejor bocadillo de Andalucía se come en una pizzería italoargentina en Sevilla, con pan de brioche y caviar de lambrusco. Esto muestra la amplia popularidad y la diversidad que tiene El Paquito en todo el país.