Entdecken Sie die Kunst der Zubereitung von Zwiebel-Brioches, die mit einem aromatischen Schnittlauch-Öl und einer cremigen Buttermilchsauce verfeinert werden. Dieses Rezept vereint die Raffinesse französischer Backkunst mit der Frische und Leichtigkeit mediterraner Küche. Lassen Sie sich von den verlockenden Düften und der sinnlichen Textur dieser Köstlichkeiten verzaubern.

Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art

Zutaten für das Schnittlauch-Öl

Das Schnittlauch-Öl verleiht den Zwiebel-Brioches eine frische Note und kann auch vielseitig in der Küche eingesetzt werden. Für die Zubereitung benötigen Sie lediglich einen Bund frischen Schnittlauch und 200 ml neutrales Pflanzenöl.

Zutaten für die Buttermilchsauce

Die cremige Buttermilchsauce ergänzt die Zwiebel-Brioches perfekt und bringt einen erfrischenden Kontrast in das Geschmackserlebnis. Dafür mischen Sie 1 Liter Buttermilch, 300 g griechischen Joghurt, 2 TL Zitronensaft, eine Prise Salz, eine Prise Zucker und eine Prise gemahlenen Bockshornklee.

Zubereitung der Zwiebel-Brioches

Der Schlüssel zu den perfekten Zwiebel-Brioches liegt in der sorgfältigen Zubereitung des Brioche-Teigs. Zunächst erwärmen Sie die Milch auf eine Temperatur unter 38°C und verrühren die Hefe mit 5 g Zucker darin. Nach 10 Minuten Ruhezeit mischen Sie in der Küchenmaschine die "Hefemilch", das Mehl, den restlichen Zucker, optional Backmalz und die verquirlten Eier zu einem geschmeidigen Teig. Kneten Sie den Teig anschließend gründlich durch, bis er eine weiche, seidige Konsistenz erreicht hat. Zum Schluss heben Sie den geriebenen Gruyère unter.Während der Teigruhe von 1 Stunde bereiten Sie die karamellisierten Zwiebeln für den Zwiebelkern zu. Dafür braten Sie die Zwiebelstücke in Butterschmalz oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze an, bis sie eine schöne Bräune entwickeln. Mit Balsamico-Essig ablöschen und nach Belieben nachwürzen.Nun formen Sie aus dem Teig 8 gleichgroße Portionen, platzieren in der Mitte jeweils eine Portion der karamellisierten Zwiebeln und formen daraus kleine Kugeln. Nach einer weiteren Ruhezeit von 1 Stunde bestreichen Sie die Brioches mit einer Eistreiche und backen sie im Ofen bei 170-180°C Umluft für 15-17 Minuten.

Anrichten und Servieren

Während die Zwiebel-Brioches noch leicht abkühlen, richten Sie die Buttermilchsauce auf den Tellern an. Platzieren Sie die frisch gebackenen Brioches darauf und garnieren Sie sie mit dem aromatischen Schnittlauch-Öl und knackiger Rettichkresse. Am besten genießen Sie die Zwiebel-Brioches noch warm - ein wahrer Gaumenschmaus!