Entdecken Sie die köstlichen Geheimnisse von Ossobuco

Zubereitungsschritte

Zunächst heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Umluft vor. Schneiden Sie die Kalbshaxen-Scheiben rundum und die Gemüse sowie die Pancetta in kleine Würfel. In einem Schmortopf geben Sie Olivenöl und erhitzen. Braten Sie das Gemüse darin scharf und geben Sie die Pancetta hinzu, um es mitrösten. Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat, geben Sie Tomatenmark und Rotwein hinzu und lassen Sie den Rotwein komplett einkochen. Dann geben Sie Kalbsfond hinzu und aufkochen.

Würzen Sie die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie in einer Pfanne scharf. Legen Sie sie dann in den Schmortopf. Lösen Sie den Bratensatz mit Portwein und lassen Sie den Portwein einkochen, bis nur noch Sirup übrig bleibt. Geben Sie den Sirup zu den Haxen hinzu. Zudecken Sie den Schmortopf und lassen Sie die Haxen im vorgeheizten Ofen etwa 2 1/2 Stunden schmoren. Aber beachten Sie: Nach 2 1/2 Stunden sollte die Flüssigkeit nicht verdunsten und das Fleisch nicht zäh werden. Machen Sie es besser und schauen Sie immer mal wieder unter dem Deckel und gießen Sie Wasser hinzu, wenn nötig.

Das Relish

Klein schneiden Sie Staudensellerie und Minze und vermischen Sie sie mit Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Platzieren Sie die Haxen auf einem Teller und servieren Sie sie mit dem Relish und ein paar Löffeln Schmorsaft.

Mein Tipp: Wenn Sie Ossobuco zubereiten, beachten Sie die Zeit und die Temperatur. Nicht zu lange schmoren lassen, sonst wird das Fleisch zäh und das Gemüse angekokelt. Versuchen Sie es und erleben Sie die köstlichen Geschmacksrichtungen von Ossobuco.