Entdecken Sie die köstlichen Geschmacksrichtungen der Bolognese!

Zubereitung der Hackfleischbasis

Zunächst schneiden Sie die Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Schälen Sie den Ingwer und schneiden Sie ihn ebenfalls fein. Heizen Sie Sesamöl in einem großen Topf oder Bräter und braten Sie den Hackfleisch bei starker Hitze rundum für 4–5 Minuten bis er braun ist. Dann geben Sie die Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zimtstangen und Sternanis hinzu und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten mitdünsten. Dies gibt der Bolognese eine aromatische Grundlage.

Nachdem die Hackfleischbasis fertig ist, rühren Sie Tomatenmark ein und lassen Sie es 2 Minuten anrösten. Dann geben Sie Rinderfond und Sake zu und lassen Sie den Bolo offen ca. 30 Minuten einkochen. Dabei sollten Sie gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Zubereitung zu erreichen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Fischsoße würzen und die Zimtstangen und Sternanis herausnehmen.

Anröstung der Erdnüsse und Panko-Mehl

Groben Hackfleisch der Erdnüsse und heizen Sie sie in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten. Dann geben Sie Panko-Mehl und Sesamöl hinzu und rühren Sie unter ständigem Überwachen ca. 1–2 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und würzen Sie mit Zimt, Salz und Pfeffer. Lassen Sie den Crunch auf Küchenpapier abtropfen, um ihn trocken zu machen.

Garen der Udon-Nudeln und Zubereitung der Bolognese

Garen Sie die Udon-Nudeln nach den Packungsanweisungen in reichlich kochendem Salzwasser. Anschließend nehmen Sie sie mit einer Küchenzange direkt aus dem Wasser und geben sie zur Bolognese. Mischen Sie gut und lassen die Nudeln die Geschmacksrichtungen der Bolognese aufnehmen. Waschen Sie den Koriander ab, trocknen Sie ihn und entfernen Sie die Blätter. Anrichten Sie die Udon-Nudeln und die Bolognese und bestreuen Sie sie mit Koriander. Dies gibt dem Gericht einen zusätzlichen Aromen und Farbton.