Учёные из Калифорнийского университета в Дэвисе провели исследование, которое показало, что квашеная капуста обладает уникальными свойствами для защиты кишечника от воспалений. В процессе ферментации образуются полезные метаболиты, аналогичные тем, что производятся микробиотой человека. Исследователи проверили влияние различных видов капусты на функциональность клеток кишечника и обнаружили, что ферментированный продукт значительно эффективнее свежего овоща или рассола. Результаты исследования опубликованы в научном журнале.
Детали исследования и его выводы
В рамках эксперимента учёные сравнили воздействие нескольких типов капусты — магазинной, домашней квашеной и свежей — на работу кишечника. Процесс ферментации приводит к появлению таких веществ, как молочная кислота, аминокислоты и другие растительные соединения, которые поддерживают здоровье пищеварительной системы. Профессор Мария Марко отметила, что метаболиты, найденные в квашеной капусте, схожи с теми, что вырабатывает микробиом человека. Это позволяет предположить логическую связь между потреблением ферментированных продуктов и улучшением состояния кишечника. Независимо от способа приготовления, домашняя или магазинная квашеная капуста одинаково благотворно влияет на организм.
Специалисты также подчеркнули важность регулярного добавления небольших порций квашеной капусты в ежедневный рацион для долгосрочной пользы здоровья. В будущем планируются клинические испытания на людях, чтобы окончательно подтвердить эффективность этих продуктов.
Исследование открывает новые возможности для использования ферментированных продуктов в качестве профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Оно напоминает нам о значении традиционных методов сохранения продуктов и их роли в поддержании здоровья. Простое изменение привычек питания может стать мощным инструментом для укрепления пищеварительной системы.
