Un postre clásico recibe un giro inesperado en el ámbito gastronómico contemporáneo. En Madrid, el restaurante Salino ofrece una reinterpretación única del tradicional dulce de Semana Santa, transformándolo mediante el uso de ingredientes innovadores. Bajo la dirección del chef Javier Aparicio, esta nueva torrija abandona el pan para dar paso a la berenjena como protagonista absoluto. Este ingrediente, conocido por su versatilidad y sabor naturalmente dulce, se combina con aromas cálidos como la canela y toques cremosos que elevan la experiencia culinaria.

La propuesta de Aparicio no solo busca sorprender al paladar, sino también adaptarse a las necesidades actuales del consumidor. Al eliminar completamente el gluten, este postre se convierte en una opción accesible para personas celíacas sin comprometer su exquisitez. La elaboración detallada incluye un proceso meticuloso donde la berenjena es cocida al vapor y luego sumergida en una mezcla de leche, especias y azúcar, antes de freírse ligeramente. El resultado final es una textura sedosa que desafía las expectativas tradicionales, acompañada de un helado y un parfait que realzan aún más sus matices.

Este plato representa mucho más que una simple actualización de una receta antigua. Refleja la filosofía de Javier Aparicio, quien cree firmemente en la importancia de respetar los productos estacionales y locales mientras explora nuevas posibilidades creativas. Su carrera, influenciada por grandes nombres de la pastelería moderna, demuestra que los límites entre lo salado y lo dulce son cada vez más difusos. La torrija de berenjena invita a todos a explorar cómo la cocina puede reinventarse sin perder su esencia auténtica, ofreciendo emociones únicas y momentos memorables en cada bocado.