Descubre la Delicia de la Cocción del Solomillo de Vacuna Txogitxu

Sella la Carne

Salpimenta la carne a tu gusto y déjala reposar un momento. Luego, pásale un poco de aceite y sella la carne a fuego fuerte. Esto asegurará que quede bien dorada, reteniendo todos sus jugos. La carne adquirirá un color hermoso y se hará más tierna.

Cuando la carne está dorada a tu satisfacción, pasala a una bandeja. Eche un chorro de vino blanco y llevala al horno precalentado a 150 grados durante 25 a 30 minutos. Asegúrate de que la temperatura interior alcance entre 55 y 60 grados. Si tienes un termómetro, utilizalo para controlar la temperatura.

Envuelve y Reserva

Envuelve la carne en un par de capas de papel de aluminio. Esto permitirá que la carne siga cocinando en su propio calor, reteniendo todos sus sabores y jugos. Deja la carne 1 hora a temperatura ambiente para que baje el calor y luego guardala por lo menos otra hora en la nevera. De esta manera, mantendrá su forma y será más fácil de cortar.

Al guardar la carne en la nevera, asegúrate de que esté bien envuelta para evitar que se secen. Esto garantizará que cuando la cocines de nuevo, siga teniendo un sabor y textura exquisitos.

Forma la Salsa

Para crear una salsa ligera pero con mucho sabor, mezcla el huevo, una pizca de sal, un poco de pimienta, el zumo de ½ lima, la mostaza, el bonito, las anchoas, una cucharadita de alcaparra, el aceite del bonito y el aceite de girasol. Utiliza una batidora para emulsificar la mezcla hasta obtener la textura deseada. Esta salsa hará que tu solomillo sea aún más delicioso.

La salsa combina sabores deliciosos y crea un contraste perfecto con la carne cocinada. Cada bocado será una experiencia sensorial única.

Lamina la Carne

Retira la carne de su envoltorio y lamina la carne en rodajas finas o lonchas. Esto hará que la carne sea más fácil de comer y hará que cada bocado sea una explosión de sabor.

Cuando la carne está laminada, sirvela bien cubierta con la salsa que has preparado. Agrega un toque de pimienta negra molida y lima rallada para darle un toque final de sabor. Puedes añadir unas alcaparras fritas y unas piparras para aumentar la textura y el sabor de la comida.