Llega la hora de disfrutar de un buen plato y de repente suena el teléfono. Tu mejor amigo o tu hermana te llama para invitarte a preparar un delicioso menú, porque eres el chef del grupo o de la familia y no sabes qué hacer. Roberto Bosquet, el creador de contenido gastronómico a través de su cuenta en Instagram @chefbosquet, vuelve con un nuevo libro que te ayudará a salvar cualquier evento: una comida con tus padres, una cena improvisada para dos, una visita con niños, una excursión, un domingo con amigos o platos para disfrutar del final de tu serie preferida. Actualmente, además de ser un cocinero talentoso, es cofundador del restaurante Naked & Sated, donde ofrece comida fresca, de temporada y sabrosa. También es autor de libros como Fast food saludable, El placer de comer sin remordimientos y Express, y ahora con su cuarto libro continúa con esa característica saludable como seña de identidad.

La transición de bombero a chef

P. Bombero, chef, atleta y mejor foodie de España en 2018. ¿Cómo pasó de apagar fuegos a provocarlos con sus recetas?R. Quería rendir mejor y la única forma era mejorando mi alimentación, es la gasolina que introducimos en nuestro cuerpo. Y yo sin tener ni idea ni de nutrición ni de cocina ni nada, comencé a cocinarme lo que ponía en las revistas para rendir mejor físicamente en las pruebas de bombero. Me sentía mejor durante el día, descansaba mejor, tenía más energía, al comer más ligero y estudiaba mejor.P. Su rendimiento mejoraba, pero aún así, no se le ocurrió ir a un nutricionista.

La revolución en la cocina saludable

R. La comida saludable era muy aburrida porque era todo a la plancha, hervidos y postres, y eso pues la verdad es que era insostenible. O sea, no se podía disfrutar. Ir a un nutricionista no se me ocurrió, era estudiante, no tenía dinero y lo que hice es intentar darle una vuelta a la comida de forma que fuera divertida la cocina saludable.P. ¿Cuándo se dio cuenta de que la cocina era para usted?R. Empecé a buscar cursos de cocina, libros e información por internet. Y en aquella época por 2010, no había nada. Entonces dije, bueno, pues sé lo que es saludable, sé lo que no es saludable, entonces voy a coger recetas de internet, le quito lo que no es saludable y le pongo cosas saludables. Pero claro, no es tan sencillo. Me puse a hacer pruebas y yo soy muy obsesivo con todo lo que hago y me di cuenta de que donde más disfrutaba era cocinando. Al principio era infumable y la nota que te pones a ti mismo es más alta de la que le pondría otra persona. Y luego ya al final mi mujer me decía: ¡Ay! No repetirás esto que hiciste, y ya pensaba que iba gustando. Después, mis amigos me dijeron que me abriera una cuenta de Instagram.

El éxito en Instagram

Con más de dos millones de seguidores. ¿Qué contenido fue el que enganchó a su comunidad?R. Contenidos de batidos de proteínas, hidratos y alimentos con los que me recuperara tras un entrenamiento. Y dije aquí para recuperarme o empiezo a meter suplementos o a metérmelo con la comida. Y lo que hice es conseguir que toda esta suplementación fuera a través de los alimentos y se lo quise enseñar al mundo y si ayuda, maravilla.P. Fue uno de los precursores en dar a conocer a través del mundo virtual recetas que hace en su casa.R. Sí, nadie vivía de las redes. O sea, este trabajo que tengo ahora no existía. Y nada, me puse a hacer recetas. Ponía el desayuno, la comida, la merienda, la cena. Cinco publicaciones al día. Como no me contestaba nadie, también no perdía mucho tiempo en contestar a la gente. Pero, cada vez más gente empezó a hacer mis recetas. Yo alucinaba. O sea, era el objetivo, pero no me esperaba que alguien cogiera e hiciera una de mis recetas. También, gente famosa y fui ganando seguidores. En 2017 ya llegó un momento que la gente me pagaba por hacer publicidades con sus productos. Y en 2018 ya casi podía vivir de esto y en 2019 que ya ganaba lo mismo que de bombero pude dar el salto.

La gestión con las marcas

P. ¿Y cómo es esa gestión con las marcas? ¿Trabaja con todas a pesar de promover recetas saludables?R. Una de las claves y características mías y que ha llegado donde estoy es porque digo más que no que sí. Porque de hecho, las marcas que más pasta tienen son las que no puedo colaborar. De hecho, mi agencia muchas veces prefieren no decirme ni el precio porque no quiero saberlo. No puedo coger y trabajar con una marca que no sea saludable porque entonces desvío a la gente. Es igual que, por ejemplo, a veces me dicen pon recetas que no sean saludables. Pero, independientemente de que yo te ponga cosas saludables, tú vas a comer no saludable muchos días y si yo encima otro día te invito a que comas no saludable ya va a sumar, pues yo lo que hago es promover lo saludable para que tú sepas que cuando hagas mis recetas ya sabes que te estás cuidando.

La inspiración en la cocina

P. ¿En qué se basa para crear nuevas recetas? ¿Cuál es su inspiración?R. Los alimentos de temporada. Por ejemplo estos meses haré mucho contenido con calabaza, con boniato, ahora vienen las naranjas pues haré muchas recetas con naranja, luego las alcachofas… así es más fácil que la gente haga las recetas. Mi objetivo es que yo te presente la receta y tú la hagas.P. ¿Y si tuviera que deciraparte de esos productos de temporada, cuáles son sus básicos en la cocina?R. Chocolate, huevos; que es la proteína, aguacate, patatas; es el hidrato de carbono que más se utilizo y luego también mucho jamón ibérico, frutos secos y lácteos.

La pasta y los azúcares

P. ¿Y la pasta?R. En el libro tengo varias recetas de pasta. Siempre digo que se utilice la pasta que uno usa habitualmente. Desde la pasta de concha que no tiene calorías o hacer una pasta casera con la harina que tú quieras, o una pasta integral o de lentejas. Un jugador de primera división dirá pues yo voy a hacer una pasta normal porque necesita recuperarse para el siguiente entrenamiento o un triatleta. En cambio, alguien que quizá no puede hacer mucho deporte o no lo practica y quiere bajar de peso pues utilizará una pasta menos calórica porque hay un menor gasto energético.P. ¿Y si el cuerpo le pide azúcar?R. Lo principal es que no te pida azúcar. Y si se quiere algo dulce, por ejemplo, en los restaurantes Naked & Sated hacemos unos donuts que la gente se los come y dice no me creo que esto no lleve azúcar y eso claro es un antojo, pero saludable que te quita la necesidad del dulce. Claro, no tiene nada que ver con los donuts comprados en el supermercado ultraprocesados.

La preparación del libro

P. ¿Cómo ha sido la preparación del libro y la selección ante la infinidad de recetas?R. Hacía ya dos años y medio que publiqué mi último libro, el tercero. Este es el cuarto y yo lo que hago es cada vez que encuentro una receta así un poquito más subida de tono, o sea que está realmente buena, digo esta la guardo para el libro. También lo que hago es ponerla en los stories de Instagram y si todo el mundo quiere la receta, pues va para el libro.

La receta más pedida

P. ¿Cuál es la receta que más le piden?R. Todo el mundo quiere la receta de las galletas maría y es que tiene una textura espectacular, y está brutal. Cada vez que la comparto, todo el mundo quiere la receta. Por eso, las guardo para el libro porque muchas veces en Instagram una receta se te viraliza la más chorra y luego una receta que es increíble pues no lo ve casi nadie.

Lo especial del libro

P. ¿Qué tiene de particular este libro respecto al resto?R. Este libro funciona diferente al resto. Aquí lo que he buscado es dividir el libro por momentos para compartir. Ideas para tener un buen desayuno con o sin compañía, opciones de arroces o ensaladas ligeras e ideales para los domingos de paella o barbacoa. Hay mucha variedad, hay muchas carnes, muchos pescados, este libro sí que es cierto que tiene menos repostería que los otros. Y doy la solución para cualquier momento de tu vida y triunfar en casa. Ahora que vienen las cenas de navidad aquí tienes mil menús para poder hacer en casa. La dificultad de este libro es esa que no tiene.

El nuevo reto

P. ¿Hay algún nuevo reto?R. Para que sea aún más fácil todo voy a crear una serie en mi canal de YouTube y cada semana voy a enseñar el vídeo de una receta del libro. Lo que explico no serán vídeos como en Instagram que va todo rápido. Me lo he tomado como si estoy haciendo un programa de cocina, mola porque lo hago realista. Si falta algún ingrediente mi objetivo es ayudar a la gente con las sustituciones y soluciones.