Raciónes: 8 - 10Tiempo de Preparación: 30 minutosTiempo Total: 5 horas y 40 minutosCalorías: 978

Ingredientes

Base: Spray para cocinar, 12 galletas graham, 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal.Relleno: 4 paquetes (de 225 g) de queso crema a temperatura ambiente, 1 taza (200 g.) de azúcar granulada, 1/2 taza de crema agria (con toda la grasa), 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de ralladura de limón (de 1 limón), 1/4 cucharadita de sal kosher, 3 huevos grandes, 8 tazas de agua hirviendo.Cuajada de limón: 4 yemas de huevo grandes, 1/2 taza (100 g.) de azúcar granulada, 1 cucharada de ralladura de limón (de 1 limón), 1/2 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 4 limones), 1/8 cucharadita de sal kosher, 4 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en 6 trozos a temperatura ambiente.Merengue: 3 claras de huevo grandes, 1/4 cucharadita de cremor tártaro, 1/8 cucharadita de sal kosher, 1/2 taza (100 g.) de azúcar granulada.

Preparación de la Base

Coloca las rejillas del horno en las posiciones superior e inferior y precalienta el horno a 175°C. Engrasa un molde desmontable de 23 cm con spray para cocinar.En un procesador de alimentos, procesa las galletas graham hasta obtener migas finas y uniformes, unos 30 segundos.En un tazón grande y resistente al calor, derrite la mantequilla en el microondas en incrementos de 30 segundos. Añade las migas de galleta y mezcla bien. Vierte la mezcla en el molde preparado.Usando el fondo de un vaso o una taza medidora, presiona las migas de manera uniforme en el fondo y hacia los lados del molde (aproximadamente 4 cm de altura).Coloca el molde en una bandeja grande para hornear. Hornea hasta que huela fragante y los bordes estén ligeramente dorados, unos 10 a 12 minutos. Deja enfriar.

Preparación del Relleno

En el tazón grande de una batidora de pie con el accesorio de pala, bate el queso crema, el azúcar, la crema agria, la maicena, la ralladura de limón, la vainilla y la sal a velocidad media hasta que quede suave, alrededor de 1 minuto (puede haber algunos grumos de queso crema). Con la batidora a baja velocidad, agrega los huevos uno a uno hasta que se mezclen bien, alrededor de 1 minuto. Vierte el relleno sobre la base.Vierte el agua hirviendo en una bandeja para hornear y colócala en la rejilla inferior del horno. Coloca la tarta de queso en la rejilla superior. Hornea hasta que la parte superior esté dorada y los bordes estén fijados, pero el centro siga un poco tembloroso al agitar el molde, unos 60 a 70 minutos.

Preparación de la Cuajada de Limón

Una vez que la tarta se haya enfriado durante 30 minutos, vierte agua en una cacerola mediana hasta una profundidad de 2 a 5 cm.Lleva a fuego lento a fuego medio-alto.En un tazón resistente al calor, bate las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal hasta que se integren.Coloca el tazón sobre la cacerola con agua hirviendo (asegúrate de que el tazón no toque el agua) y sigue batiendo hasta que la mezcla espese, similar a una salsa holandesa, entre 8 a 10 minutos. Retira el tazón de la cacerola. Incorpora la mantequilla, un trozo a la vez, hasta que se derrita y se mezcle bien.Coloca un colador de malla fina sobre otro tazón mediano y cuela la cuajada de limón.

Preparación del Merengue

En un tazón grande y muy limpio de la batidora de pie con el batidor, bate las claras de huevo, el cremor tártaro y la sal a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, de 1 a 2 minutos. Agrega el azúcar granulada gradualmente, 1 cucharada a la vez, y bate hasta que se integre. Aumenta la velocidad a alta y bate hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes, unos 2 minutos.Coloca la tarta sobre una bandeja grande para hornear y libera suavemente el broche del molde desmontable. Retira el aro, manteniendo la tarta sobre la base. Coloca el merengue sobre la cuajada de limón. Extiende hasta los bordes dela tarta y haz remolinos con una cuchara.Coloca una rejilla del horno a unos 18 cm de la parrilla y ponla a temperatura alta. Gratina el merengue, vigilando cuidadosamente y girando según sea necesario, hasta que se dore ligeramente de manera uniforme, entre 1 a 2 minutos. Alternativamente, puedes usar un soplete de cocina para dorar el merengue. Corta y sirve inmediatamente.