Entdecken Sie die köstlichen Stollenrezepte!

Erste Stufe: Die Früchtemischung

In dieser ersten Stufe mischt man 260 g getrocknete Aprikosen, 160 g getrocknete weiße Birnen und 160 g gehackte, geröstete Macadamianüsse. Diese Früchtemischung wird dann in 120 ml Weinbrand eingelegt und über Nacht einweichen gelassen. Dadurch erhält man eine intensiv aromatische Mischung, die den Stollen seinen besonderen Geschmack verleiht.

Die Früchtemischung ist die Seele des Stollens. Sie bringt eine Mischung aus Süße und Nussaroma in den Teig und macht ihn zu einem wahrhaft köstlichen Genuss. Die langsame Einweichzeit in Weinbrand lässt die Früchte ihre Aromen freisetzen und verleiht dem Stollen eine einzigartige Note.

Zweite Stufe: Der Vorteig

In dieser Stufe bereiten wir einen Vorteig aus 550 g Weizenmehl, 50 g Hefe und ca. 160 g kaltem Vollmilch. Dieser sogenannte Dampferl ist der Grundstock für unseren Stollen. Nach der Zubereitung lassen wir den Dampferl 20 Minuten ruhen, um ihn zu verfeinern.

Der Vorteig ist die Grundlage für den Stollen. Er gibt dem Teig die nötige Haltbarkeit und eine weiche Konsistenz. Die Mischung aus Weizenmehl, Hefe und Milch erzeugt eine aromatische und leckere Masse, die den Stollen seinen besonderen Geschmack verleiht.

Dritte Stufe: Der Hauptteig

In dieser Stufe mischt man 290 g Butter, 50 g Zucker, 20 g Marzipanrohmasse, 1 Eigelb, 5 g Salz und 5 g Stollengewürz. Dazu addieren wir den bereits hergestellten Dampferl und die Früchtemischung. Nach der Zubereitung lassen wir den Teig 15-20 Minuten entspannen, um die Zutaten gut zu vermischen und die Teigstruktur zu verbessern.

Der Hauptteig ist der Kern des Stollens. Er enthält alle wichtigen Zutaten und gibt dem Stollen seine volle Würze. Die Mischung aus Butter, Zucker und Gewürzen verleiht dem Teig eine süße Note, während die Früchtemischung ihn aromatisiert. Der entspannte Teig ist leichter zu bearbeiten und ergibt einen köstlichen Endergebnis.

Vierte Stufe: Die Fertigstellung

Nachdem wir den Teig in 2 Stücke geteilt und etwas rund geformt haben, streichen wir auf jedes Stück 75 g flüssig aufgelösten Nougat. Dann formen wir die bestrichenen Stücke zu einer Rolle und legen sie in eine Stollenform. Nach ca. 20 Minuten Garzeit/Teigruhe schieben wir die Stollen in einen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen. Der Ofen sollte nicht zu heiß sein, um den Stollen zu brunen.

Den Stollen ca. 50-60 Minuten backen und dann mit Butterschmalz bestreichen. Lassen Sie ihn über Nacht auskühlen, um ihn zu verfeinern. Am nächsten Tag können Sie ihn mit flüssiger Vollmilchkuvertüre abstreichen, mit weißer und dunkler Kuvertüre überspinnen oder nach Belieben dekorieren. Dadurch erhalten Sie einen wunderschönen und köstlichen Stollen, der für jeden Anlass geeignet ist.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachbacken und freuen uns, dass Sie diesen Rezept ausprobieren. Lassen Sie sich von der Küche erobern und erleben Sie die Freude beim Backen!