Theo chuyên gia y học tái tạo nổi tiếng Steven Gundry, những loại thực phẩm xanh tự nhiên giàu dưỡng chất thường chia sẻ hai đặc điểm quan trọng: hàm lượng polyphenol cao và vị đắng. Những hợp chất này không chỉ nuôi dưỡng hệ vi sinh vật trong đường ruột mà còn giúp giảm viêm nhiễm và cải thiện khả năng nhận thức. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá các loại rau củ lành mạnh được khuyến nghị bởi Tiến sĩ Gundry, cùng với cách sử dụng chúng để tối ưu hóa lợi ích sức khỏe.

Rau họ cải, bao gồm súp lơ xanh, súp lơ trắng và các loại cải khác, được mệnh danh là "siêu anh hùng" của hệ tiêu hóa. Chúng có tác dụng thúc đẩy quá trình sản xuất postbiotic - một sản phẩm phụ từ hoạt động lên men vi khuẩn, điều chỉnh khả năng miễn dịch và hỗ trợ chức năng tế bào ty thể. Ty thể đóng vai trò chuyển hóa năng lượng từ thực phẩm thành dạng sử dụng cho cơ thể. Đặc biệt, rau họ cải chứa nhiều hợp chất lưu huỳnh, rất hữu ích cho sức khỏe tim mạch.

Bên cạnh đó, Tiến sĩ Steven cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc cắt nhỏ rau trước khi nấu nhằm kích hoạt enzyme myrosinase, tăng cường hiệu quả chống ung thư tiềm ẩn trong các loại rau này.

Atiso là một lựa chọn tuyệt vời khác trong chế độ ăn uống lành mạnh. Đây là món ăn phổ biến trong nền ẩm thực Địa Trung Hải, giàu inulin - một loại chất xơ prebiotic giúp nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Atiso cung cấp ít calo nhưng lại chứa nhiều kali, vitamin C, magiê và folate, mang lại lợi ích toàn diện cho sức khỏe.

Tuy nhiên, Tiến sĩ Gundry cũng đưa ra lời khuyên về việc tránh tiêu thụ quá nhiều cà rốt hoặc củ cải đường đã qua nấu chín, vì chúng có thể làm tăng nhanh lượng đường trong máu do hàm lượng đường tự nhiên cao. Thay vào đó, nên tập trung vào các loại rau củ như hành tây, tỏi và khoai lang tím, vốn ít đường hơn và giàu prebiotic, giúp nuôi dưỡng hệ vi sinh vật đường ruột.

Nấm hương cũng là một nguồn dinh dưỡng đáng chú ý nhờ chứa beta-glucan, một polysaccharide giúp giảm cholesterol, cải thiện sức khỏe đường ruột và tăng cường hệ miễn dịch. Tuy nhiên, cần thận trọng khi ăn sống bất kỳ loại nấm nào, vì một số loại có thể chứa độc tố nguy hiểm.

Cuối cùng, bằng cách bổ sung đúng cách các loại rau củ, nấm và thực phẩm giàu dưỡng chất vào chế độ ăn uống hàng ngày, bạn có thể cải thiện đáng kể sức khỏe tổng thể, đặc biệt là hệ tiêu hóa và miễn dịch. Lựa chọn thông minh giữa các loại thực phẩm này sẽ mang lại hiệu quả tối đa đối với sức khỏe lâu dài.