En una reunión en el Gastronomic Forum Barcelona, un grupo de jóvenes chefs, hijos de algunas de las figuras más destacadas de la cocina catalana, compartieron sus experiencias y perspectivas sobre el relevo generacional en la alta gastronomía. Lejos de los típicos choques entre padres e hijos, estos veinteañeros exhibieron una sorprendente armonía y compromiso con los valores que han definido el éxito de sus familias.
Cómo la Próxima Generación de Chefs Está Llevando la Excelencia Culinaria a Nuevas Alturas
Herencia y Pasión: Encontrando su Propio Camino en la Cocina
Estos jóvenes chefs, entre ellos Marc y Martí Roca, Carlota Puigvert, Pol Ruiz y Marc Cano, han seguido los pasos de sus padres en la alta cocina, pero lejos de ser una imposición, aseguran que su decisión de entrar en esta profesión fue "libre" y motivada por una verdadera vocación. Aunque algunos, como Marc Roca, inicialmente dudaron debido a los "sacrificios" que conlleva la hostelería, terminaron sucumbiendo al "gusanillo" de la cocina. Carlota Puigvert lo resume a la perfección: "Si no tienes vocación, es imposible dedicarse a esto porque es muy duro".Más allá de la herencia familiar, estos jóvenes chefs han desarrollado una profunda conexión con su trabajo, viéndolo como su "estilo de vida" y su "pasión". Lejos de sentirse abrumados por las expectativas, aseguran que el "legado pesa, pero la presión es buena si sirve para mantener y mejorar lo que han hecho" sus progenitores.Armonía Generacional: Cuando los Padres y los Hijos Comparten una Visión
Contrariamente a los típicos choques entre generaciones, estos jóvenes chefs han encontrado una sorprendente armonía con sus padres en las cocinas y en sus hogares. "Su punto de vista es parecido al nuestro porque tenemos la misma base", explica Martí Roca, quien antes de unirse a El Celler de Can Roca estudió Dirección y Administración de Empresas.Lejos de querer "matar" a sus padres, estos hijos de grandes chefs ven en ellos a mentores y aliados en su camino hacia la excelencia culinaria. "No creo que la de nuestros padres vaya a ser una jubilación de facto. ¡Pero es que tampoco queremos jubilarlos!", afirma Marc Roca, dejando claro que el mito de Edipo no va con ellos.Nuevos Retos, Nuevas Prioridades: Sostenibilidad y Bienestar del Personal
Estos jóvenes chefs se muestran especialmente sensibilizados con dos aspectos clave: la sostenibilidad y el bienestar de su personal. Conscientes de que "si no lo hacemos, si no los cuidamos, dejarán de trabajar u acabaremos comiendo todos lo mismo", valoran enormemente el trabajo de los pequeños productores locales.Asimismo, consideran que hay que "mimar" al personal para mantenerlos motivados, ya que tienen "otras inquietudes" en comparación a generaciones anteriores. Esta preocupación por el factor humano refleja una evolución en la mentalidad de la alta cocina, donde el éxito ya no se mide solo por los reconocimientos, sino también por la capacidad de crear un entorno laboral saludable y sostenible.Llevando el Legado Familiar a Nuevas Alturas
Ser hijos de figuras tan icónicas de la gastronomía catalana y mundial, como Joan y Josep Roca, Fina Puigdevall o Artur Martínez, sin duda supone un desafío. Pero lejos de abrumarse, estos jóvenes chefs lo ven como una oportunidad para mantener y mejorar el legado de sus padres."La mochila pesará demasiado si perdemos los reconocimientos que han cosechado", advierte Martí Roca, consciente de la responsabilidad que conlleva. Sin embargo, también reconocen que esa herencia les ha brindado "grandes ayudas", como la posibilidad de hacer prácticas en los mejores restaurantes.Con una mezcla de humildad y determinación, estos chefs se ven a sí mismos liderando sus respectivos restaurantes en los próximos 10 años, quizás con sus padres en un segundo plano, pero siempre como una guía y apoyo invaluable. Lejos de querer "matar" a sus progenitores, su objetivo es continuar y mejorar el legado que les han dejado, adaptándolo a los nuevos retos y prioridades de la alta cocina del siglo XXI.
