En la historia de la gastronomía española, hay una figura que destaca por su gran influencia. María Mestayer de Echagüe, conocida como la marquesa de Parabere, no solo aprendió a cocinar para evitar que su marido saliera a comer todos los días, sino que se convirtió en una experta culinaria y dejó un legado inolvidable.

La Iniciativa Gastronómica de la Marquesa

Desde su decisión de aprender a cocinar, la marquesa de Parabere unió la cocina con su gran pasión: la escritura. Primero firmando columnas en diferentes medios como 'Maritxu', y luego ya como la marquesa de Parabere. Su primer libro de cocina, 'Confitería y Repostería', publicado en 1930, fue un éxito. Tres años después, llegó su gran obra: 'La cocina completa', también conocida como 'El libro rojo' por el color de su tapa. Esta obra se convirtió en uno de los libros de cocina más importantes del siglo pasado y fue catalogado por chefs posteriores como una "biblia culinaria".Las recetas de la marquesa de Parabere fueron muy bien valoradas durante los años de guerra y la posguerra. El marmitako, el bacalao desmigado o su pollo a la pepitoria son algunas de sus recetas que más han perdurado en el tiempo. Su estilo de mostrar y seguir una receta con el 'paso a paso' fue precursoria y muchas de ellas han sido recreadas por grandes chefs.

La Vida y el Trabajo de la Marquesa

Hija del cónsul francés de la capital vizcaína y de la hija de un banquero francés, se casó con 23 años con el abogado Ramón Echagüe Churruca. Pero lejos de seguir la vida cómoda, en su interior reinaba la curiosidad y el emprendimiento, algo que plasmó en la cocina.Con experiencia, la marquesa de Parabere abrió Parabere, un restaurante en la calle Cádiz, en Madrid. Lo abrió en 1936 y fue todo un éxito, pero a lo meses estalló la Guerra Civil y el establecimiento fue incautado. El local revivió a principios de los 40 en una nueva ubicación en el barrio de Salamanca, pero la dura situación, las tensiones políticas y las deudas fueron sus grandes enemigos, cerrándolo definitivamente en 1944.

La Influencia de la Marquesa en la Gastronomía Actual

A pesar de que la marquesa de Parabere no es una marquesa en el sentido estricto, su papel en la gastronomía española es innegable. Sus recetarios siguen estando presentes en la actualidad y han inspirado a generaciones de chefs. Su estilo de cocina y su enfoque en la calidad y la autenticidad son valores que siguen valiéndose hoy en día.Muchos consideran a la marquesa de Parabere como la primera influencer gastronómica de España. Su legado se extiende más allá de sus recetarios y restaurante. Ha marcado una huella en la historia de la gastronomía española y sigue siendo una referencia para los chefs que hoy triunfan con sus platos.