En el nuevo libro de Mikel López Iturriaga (Bilbao, 1967), ‘El Comidista’, se presenta la cocina tradicional con un toque del siglo XXI. Este jueves se presentó en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés de Zaragoza. En sus páginas se descubren platos como el cojondongo, la titaina, el zarangollo o el morrococo.

Lo Que Siempre Hay En La Despensa Y En La Nevera

Algunos ingredientes siempre presentes incluyen el medio limón chuchurrio, tapado antes con papel de aluminio y ahora con una cosa de silicona debido a la necesidad de ser sostenible. Además, hay cebolla, ajo y legumbres. También verduras y frutas, a no ser que haya tenido una semana difícil y no haya podido comprar.

El Clásico Repertorio De Ingredientes Orientales

Acumulamos chinas, tailandesas e indias en el especiero hasta que se caducan. No nos dejamos con etiquetas en pesetas y revisamos periódicamente la despensa.

Desde Pequeño Y La Sensibilidad Por La Cocina

En la casa vasca se hablaba de comida y se le daba mucha importancia, pero no se interesó por la cocina hasta que se mudó a Madrid y tuvo que espabilar. Fue un proceso gradual. Empecé un curso de cocinero en Barcelona y la afición creció con el tiempo. En 2008 se quedó en paro y en 2009 comenzó un blog gastronómico. Finalmente, en 2010 comenzó ‘El Comidista’.

¿Qué Le Tendría Que Cocinar Roro Si Fuese Pablo?

No la tendría esclavizada, pero pediría tortilla de patatas casera a diario, un buen cocido de legumbres, croquetas y chipirones en su tinta. Platos tradicionales que requieren trabajo.

Las Influencias De Otras Culturas En La Cocina

A veces se incorporan ingredientes nuevos en recetas de siempre que antes no existían. La cocina y las recetas no son fijas en el tiempo. Ha habido influencias de otras culturas siempre. La cocina es mestiza, mezclada y confusa por definición. Lo importante es respetar la esencia o la originalidad de los platos y jugar con eso. No se pueden hacer perrerías. Usar determinados aparatos no deslegitima la cocina.

La Freidora De Aire: Sí O No?

Muchos nos preguntan sobre la freidora de aire. Tengo una en casa y la uso bastante, pero tiene sus limitaciones. No vale para cocinar grandes cantidades y no es la panacea para la cocina saludable. En realidad es un minihorno.

Las Redes Sociales Y La Cocina

En las redes sociales se muestran cocinas peculiares, como cómo hacer un bizcocho perfecto en 3 minutos sin manchar. Hay buenas ideas, recetas ricas y trucos, pero también hay morralla. He probado y no valen del todo.

‘Cocina De Aquí Para Gente De Hoy’: La Idea

Llevaba tiempo dándole vueltas a escribir un nuevo libro dedicado a la cocina española. Hace año y medio se dio cuenta de que había pocos libros de este estilo. Se publican muchos de recetas internacionales, temáticas y de grandes cocineros. Además, platos poco conocidos de zonas como Aragón, Andalucía y Galicia funcionan bien en internet.

El Proceso De Investigación

Rebusqué en recetarios originales y testimonio oral. Comencé a cocinar y vio que se podía hacer un buen libro descubriendo nuevos platos como los repápalos, el morrococo, el zarangollo o el recao en Aragón.

Los Platos Que Unen Territorios

Los platos no tienen fronteras. Aunque la cocina española es muy regional, hay rasgos comunes a todas. Por ejemplo, el pimentón, la especia reina.

Platos En Peligro De Extinción

No creo que sea un fenómeno nuevo. Los ingredientes cambian y todo tiende a uniformizarse. Es una pena que desaparezcan recetas, que son un patrimonio cultural importante. Ojalá este libro ayude a conservar ciertos platos.