La Ensalada César: Un Legado Culinario Centenario

La ensalada césar, un plato icónico que ha conquistado paladares en todo el mundo, celebra este año su centenario. Originada en un momento de ingenio y necesidad en un restaurante de Tijuana, México, esta receta se ha convertido en un símbolo de la cocina internacional. Descubre el fascinante origen de este platillo que ha trascendido fronteras y se ha ganado un lugar en los menús más prestigiosos.

Un Clásico Que Trasciende Fronteras

El Nacimiento de una Leyenda Culinaria

La ensalada césar tiene sus orígenes en el restaurante Caesar's, ubicado en Tijuana, Baja California, México. En 1924, el chef italiano César Cardini, quien había emigrado a México en la década de 1920, se enfrentó a una situación de emergencia. Un gran número de estadounidenses habían cruzado la frontera para celebrar el 4 de julio, el Día de la Independencia, y el restaurante se vio abrumado por la demanda. Con escasez de insumos, Cardini tuvo que improvisar y creó una ensalada utilizando los ingredientes que tenía a mano.Cardini colocó un recipiente de madera de encino frente a los comensales y comenzó a mezclar aceite de oliva, ajo, mostaza, pimienta fresca, salsa inglesa, limón y yema de huevo. Una vez disueltos estos ingredientes, agregó queso parmesano. Sobre este aderezo, Cardini dispuso trozos de lechuga y "croutons", completando así la creación de la ahora famosa ensalada césar.

La Evolución de un Clásico

A lo largo de los 100 años transcurridos desde su nacimiento, la ensalada césar ha experimentado algunas modificaciones, como la incorporación de anchoas. Sin embargo, los elementos esenciales de la receta original de César Cardini han permanecido intactos. Según Claudio Poblete, autor de un libro sobre la ensalada, esta se ha convertido en un platillo universal debido a la versatilidad de sus ingredientes básicos, como el aceite de oliva, el queso y la lechuga, que son fundamentales en la alimentación humana.Hoy en día, la ensalada césar se puede encontrar en restaurantes de todo el mundo, convirtiéndose en uno de los platos más populares a nivel internacional. Prueba de ello es el reconocimiento otorgado por Taste Atlas, un sitio web especializado en gastronomía, que la ubicó en el puesto 47 de su ranking de los 282 mejores platillos del mundo.

Honrando una Tradición Centenaria

Para celebrar los 100 años de la ensalada césar, el restaurante Caesar's, en Tijuana, ha mantenido viva la tradición de preparar este platillo frente a los comensales, tal como lo hizo el chef Cardini hace un siglo. Además, se ha develado una escultura de dos metros con la silueta de Cardini en la entrada del hotel y restaurante, rindiendo homenaje al creador de esta receta icónica.La ensalada césar se ha convertido en un símbolo de la cocina internacional, trascendiendo fronteras y conquistando paladares en todo el mundo. Su legado culinario, forjado a lo largo de un siglo, es una muestra del poder de la innovación y la adaptación en el mundo de la gastronomía.