La Torta Ahogada: Un Manjar Emblemático de Guadalajara

Cada 10 de septiembre, los tapatíos celebran con orgullo el Día de la Torta Ahogada, un platillo que ha trascendido más allá de las fronteras de Jalisco para convertirse en un símbolo de la identidad gastronómica de México. Esta delicia, con más de un siglo de historia, combina tradición, cultura y sabores únicos que cautivan a propios y extraños. Descubre el fascinante origen de la torta ahogada y aprende a prepararla en casa para disfrutar de este manjar en su día.

Redescubre el Sabor Emblemático de Guadalajara

El Nacimiento de un Ícono Culinario

La torta ahogada tiene sus orígenes en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, y aunque su fecha exacta de invención no está clara, se estima que data de hace más de 100 años. El creador de este platillo fue Luis de la Torre, conocido cariñosamente como "El Güero", quien comenzó a vender estas deliciosas tortas en las cercanías del Jardín de San Francisco, cerca de la antigua Terminal de Trenes de Guadalajara.La historia cuenta que, de manera accidental, Luis dejó caer una torta en una salsa de chile de árbol, y en lugar de desecharla, la probó y descubrió un nuevo sabor explosivo. Así nació la torta ahogada, que hoy en día es un símbolo de identidad para los tapatíos.

La Fusión de Tradiciones

Este platillo es una muestra del mestizaje culinario que caracteriza a la gastronomía mexicana. El birote, elemento fundamental de la receta, refleja la influencia de la panadería europea que llegó con la colonización, mientras que la salsa de chile de árbol proviene de ingredientes típicos de Jalisco, como el chile Yahualica, que actualmente cuenta con denominación de origen.La combinación de estos elementos, junto con las carnitas de cerdo, crea un sabor único y distintivo que ha cautivado a generaciones de tapatíos y visitantes de todo el mundo.

Un Símbolo de Identidad y Tradición

A más de 100 años de su creación, la torta ahogada sigue siendo uno de los manjares más queridos de la región. Su popularidad ha trascendido las fronteras de Guadalajara, convirtiéndose en un emblema de la gastronomía jalisciense y un atractivo turístico para quienes visitan la ciudad.Cada 10 de septiembre, los tapatíos celebran con entusiasmo el Día de la Torta Ahogada, una fecha que, aunque no es oficial, refleja la importancia de este platillo en la cultura y tradiciones de la región. Es una oportunidad para honrar los orígenes de este manjar y disfrutar de su sabor único.

Preparando la Auténtica Torta Ahogada

Recrear la auténtica torta ahogada en casa es una experiencia culinaria que te transportará a las calles de Guadalajara. Sigue estos pasos para preparar este platillo emblemático:Ingredientes:- 4 birotes salados (o bolillos si no encuentras birote)- 500 gramos de carnitas de cerdo- 2 jitomates medianos- 4 chiles de árbol secos (ajusta según tu tolerancia al picante)- 2 dientes de ajo- 1 cucharadita de comino- ½ cucharadita de orégano seco- Sal al gusto- Cebolla morada encurtida- Limones- Rábanos en rodajas- Aceite para freírPreparación:1. Cocina un lomo de cerdo en trozos pequeños y fríe la carne en aceite hasta que quede dorada y crujiente por fuera, pero suave por dentro.2. Asa los jitomates y los dientes de ajo en un comal hasta que se pongan suaves y tengan un ligero tono quemado. Licúa con un poco de agua para obtener una salsa suave. Agrega sal, comino y orégano.3. En la misma licuadora, coloca los chiles de árbol secos, previamente remojados en agua caliente, y licúalos con una pequeña cantidad de la salsa de jitomate para crear una salsa picante.4. Abre los birotes por la mitad y rellena con las carnitas de cerdo. Coloca los birotes rellenos en un plato hondo o recipiente resistente a la salsa.5. Vierte la salsa de jitomate sobre la torta hasta cubrirla por completo. Agrega un poco de la salsa de chile de árbol si deseas más picor.6. Decora con cebolla encurtida y rodajas de rábanos. Sirve con rodajas de limón para exprimir al gusto.Disfruta de este manjar emblemático de Guadalajara y celebra el Día de la Torta Ahogada con todo el sabor y la tradición que la caracterizan.