Knusprige Avocado mit Ponzu-Schaum

Zubereitungszeit

Die Zubereitungszeit ist eine Kombination aus verschiedenen Schritten. Zunächst müssen wir das Ponzu bereiten. Wir kochen den Mirin auf und lassen ihn flammen, geben die Kombu-Alge hinzu und lassen es abkühlen. Dann addieren wir Zitrussäfte, Sojasauce und Bonitoflocken und ziehen es 2 Tage im Kühlschrank. Für die Avocado-Vorspeise zerteilen wir die Avocado und mischen sie mit Limettensaft, Olivenöl und Salz. Wir verrühren das Kichererbsenmehl mit Hafermilch und wälzen die Avocadospalten in Bröseln. Anschließend bräunen wir Butter und geben Brühe und Ponzu hinzu und schäumen es mit dem Pürierstab. All dies dauert einige Zeit und macht die Zubereitungszeit zu einem Erlebnis.

Wir müssen uns bemühen, die richtige Temperatur zu erreichen und die Zutaten genau zu verarbeiten. Jedes Detail ist wichtig, um eine perfekte knusprige Avocado-Vorspeise zuzubereiten. Es ist eine Kunst, die Zutaten zu kombinieren und die Temperaturen zu kontrollieren. Aber das Ergebnis lohnt sich, wenn Sie die Avocado-Vorspeise servieren und Ihre Gäste sie schmecken lassen.

Gesamtzeit

Die Gesamtzeit für die Zubereitung der knusprigen Avocado-Vorspeise ist eine Kombination aus den einzelnen Schritten. Zunächst brauchen wir etwa 30 Minuten, um das Ponzu zuzubereiten. Dann dauert es etwa 45 Minuten, um die Avocado zu verarbeiten und die Sauce zu schäumen. Insgesamt sind es etwa 1,5 Stunden, um die vollständige Vorspeise zuzubereiten. Es ist eine Zeitaufwendung, aber der Geschmack lohnt sich.

Wir sollten uns bemühen, die Zeit zu verwalten und die Zubereitung so effizient wie möglich zu gestalten. Aber wir sollten auch nicht zu schnell vorgehen und die Qualität der Zutaten und der Zubereitung verpassen. Es ist eine Balance zwischen Zeit und Qualität, die wir finden müssen.

Schwierigkeit

Die Schwierigkeit der Zubereitung der knusprigen Avocado-Vorspeise liegt in der Genauigkeit und der Kontrolle der Zutaten und der Temperaturen. Wir müssen uns bemühen, die Zutaten genau zu messen und die Temperaturen genau zu kontrollieren. Es ist eine Kunst, die wir lernen müssen und die mit Übung besser wird.

Wir sollten uns nicht frustrieren, wenn etwas nicht ganz stimmt. Wir sollten versuchen, die Fehler zu korrigieren und die Zubereitung zu vervollständigen. Es ist ein Prozess, der mit Zeit und Erfahrung besser wird. Aber wenn wir uns bemühen und die Zutaten und die Temperaturen genau kontrollieren, können wir eine perfekte knusprige Avocado-Vorspeise zubereiten.

Ponzu

Wir brauchen 100 ml Mirin, ein Stück Kombu-Alge von etwa 7 x 7 cm, 100 ml gemischtes Zitronen- und Limettensaft, 100 ml Sojasauce und 2 EL Bonitoflocken oder einen getrockneten, zerbröselten Shiitake-Pilz. Wir kochen den Mirin auf und lassen ihn flammen. Dann geben wir die Kombu-Alge hinzu und lassen es abkühlen. Danach addieren wir die Zitrussäfte, Sojasauce und Bonitoflocken und ziehen es 2 Tage im Kühlschrank. Dann geben wir es durch ein Sieb ab.

Avocado

Wir nehmen eine schöne, größere Avocado und halbieren sie. Dann entfernen wir die Schale und den Kern. Wir mischen eine Hälfte der Avocado mit einem Spritzer Limettensaft, Olivenöl, Salz und Piment d’espelettes. Wir schneiden die restliche Avocado in 8 Spalten und verrühren das Kichererbsenmehl mit Hafermilch. Wir salzen die Avocadospalten und wälzen sie in Bröseln. Dann erhitzen wir Öl und backen die Avocadospalten goldbraun und knusprig.

Wir nehmen 25 g Butter und bräunen sie langsam in einem sehr kleinen Topf, bis sie nussig duftet. Dann geben wir Brühe und 25 ml Ponzu hinzu und erhitzen wir auf knapp unter 50 Grad. Dann geben wir die restliche Butter in kleinen Stücken dazugeben und schäumen wir es mit dem Pürierstab. Wir setzen jeweils einen Tupfen Avocadocreme in eine flache Schale, legen knusprige Avocado darauf, anrichten mit Ponzuschaum, Chips und Korianderblättchen und servieren sofort.