Si vives en Xalapa, la capital del estado de Veracruz, tienes la oportunidad de celebrar el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana este 16 de noviembre de una manera auténtica y deliciosa. La receta tradicional de la ciudad, la costilla en salsa de chile seco, es el platillo perfecto para honrar esta fecha tan especial.

Descubre la Receta Ganadora que Representa el Sabor Único de Xalapa

La Receta Tradicional de Rosalba García Vela

Rosalba García Vela, una cocinera tradicional de Xalapa, comparte su receta especial de costilla en salsa de chile seco, la cual fue reconocida como la receta original de la ciudad. Después de ganar la convocatoria "En Busca del Platillo Representativo de Xalapa", organizada por la Dirección de Turismo local, Rosalba se ha convertido en la guardiana de esta deliciosa tradición culinaria.La clave de esta receta radica en el uso del chile jalapeño, un símbolo identitario de la región conocido también como chile gordo o chile criollo. Además, la comercialización de estos chiles en vinagre tuvo sus orígenes en una empacadora local, lo que le agrega aún más autenticidad a este platillo.Rosalba, quien aprendió a cocinar de su abuela en un fogón de leña, considera que la cocina es mucho más que simplemente guisar. Para ella, es un encuentro con los recuerdos de la infancia y una forma de conectarse con las mujeres de épocas pasadas.

Los Pasos para Preparar la Receta Emblemática

La receta de Rosalba García Vela para preparar un kilo de costilla de puerco incluye los siguientes ingredientes: 500 gramos de jitomate rojo asado, 100 gramos de pasta de chile seco, 100 gramos de manteca de puerco, dos litros de agua y sal al gusto.El proceso de preparación es sencillo. Primero, se corta la costilla en trozos, se enjuaga y se pone a cocer con los dos litros de agua y sal al gusto. Una vez que el agua se haya consumido por completo, se agrega la manteca y se deja dorar la carne. Luego, se asan los jitomates, se muelen en la licuadora o molcajete y se agregan a la costilla junto con la pasta de chile seco. Finalmente, se deja hervir y se sazona con sal al gusto.

La Pasta de Chile Seco, un Elemento Clave

La pasta de chile seco, otro elemento fundamental de esta receta, se prepara con 250 gramos de chile seco entero, tres cabezas de ajo, un litro de aceite vegetal y 30 gramos de sal. El primer paso es dorar el chile seco en una cacerola grande, luego se retira del fuego. Posteriormente, se pelan las cabezas de ajo, se licuan junto con el chile seco, el aceite y la sal.

La Variante Oficial de Rosalba Vásquez Viveros

Además de la receta de Rosalba García Vela, existe una variante oficial que también se considera representativa de Xalapa. Esta versión, propuesta por Rosalba Vásquez Viveros, utiliza ocho ingredientes: un kilo de costilla de cerdo, 150 gramos de chile seco capón, media cebolla, cinco ajos medianos, sal al gusto, una taza y media de aceite, una cucharada sopera de manteca y dos litros de agua. La sugerencia de Rosalba Vásquez Viveros es cocinar la receta en una cazuela de barro.El proceso de preparación comienza con el lavado de la carne, la cual se pone a hervir en una olla con agua hasta que se suavice. Mientras tanto, en una sartén se calienta el aceite hasta que humee, se agregan los ajos hasta que tomen un tono dorado y luego se incorporan los chiles secos limpios y desvenados, esperando a que doren. Posteriormente, se licuan los ajos y los chiles junto con el aceite hasta que se integren bien. Finalmente, se agrega la manteca a la cazuela, se incorpora la carne previamente cocida y se integra la salsa, sazonando con sal al gusto.

Celebra el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana en Xalapa

La Dirección de Turismo de Xalapa invita a los residentes y visitantes a celebrar el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana el 16 de noviembre, ya sea cocinando la receta emblemática de la ciudad o disfrutando de este platillo en algunos de los restaurantes locales que lo ofrecen.Algunos de los establecimientos donde podrás encontrar la costilla en salsa de chile seco son El Itacate, Cazuelas Rochy, Café D'Joya, Chiltepín, Cocina de doña Clarita, La Estancia de Los Tecajetes, Chiltanka, Los Portalitos, El Salto de Xala, MR Antojitos Mexicanos y Capital O-Central. Además, varios hoteles de la ciudad, como HB, Museo, Villa las Margaritas, Imperial, Gran Hotel Xalapa y Fiesta Inn, también cuentan con este platillo en sus menús.Así que, si vives en Xalapa o estás de visita, no dejes pasar la oportunidad de celebrar el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana disfrutando de la receta emblemática de la ciudad, la costilla en salsa de chile seco. ¡Buen provecho!