เมื่อพูดถึงอาหารอิตาเลียน มีอาหารเพียงไม่กี่จานที่สามารถเข้ากับเสน่ห์สากลของพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมได้. ในเนเปิลส์ ซึ่งเป็นแหล่งกําเนิดของความมหัศจรรย์ในการทําอาหาร การทําพิซซ่าแท้ๆ เกือบจะเป็นรูปแบบศิลปะ. ที่นี่ ผู้เชี่ยวชาญจะแบ่งปันคําแนะนําทีละขั้นตอนในการสร้างพิซซ่าอิตาเลียนของคุณเองที่บ้าน.
ขั้นแรกแป้ง. Giuseppe Rossi เชฟชื่อดังจากเนเปิลส์ เน้นย้ําถึงความสําคัญของการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง. 'แป้ง น้ํา ยีสต์ และเกลือ—นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องการ' เขากล่าว. ในการทําแป้ง ให้ผสมส่วนผสมเหล่านี้แล้วนวดให้ละเอียดจนเนียน. ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรข้ามคืน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด.
ต่อไปมาปั้นแป้ง. 'ค่อยๆ ยืดและปั้นแป้งด้วยมือ' รอสซีแนะนํา. จุดมุ่งหมายคือการได้เปลือกบางๆ ที่มีขอบหนาขึ้นเล็กน้อย. เทคนิคนี้ช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นที่ชื่นชอบของพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ.
การเลือกท็อปปิ้งเป็นสิ่งสําคัญ. พิซซ่าแบบดั้งเดิมอย่าง Margherita ใช้ท็อปปิ้งที่เรียบง่ายและมีคุณภาพสูง เช่น มะเขือเทศสด มอสซาเรลลาชีส และใบโหระพา. รอสซีแนะนําไม่ให้กินพิซซ่ามากเกินไป: 'ความงามของพิซซ่าอิตาเลียนอยู่ที่ความเรียบง่าย ส่วนผสมแต่ละอย่างควรเปล่งประกาย.'
การทําพิซซ่าต้องใช้อุณหภูมิสูง. 'หากคุณใช้เตาอบที่บ้าน ให้อุ่นให้สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้' Rossi กล่าว. พิซซ่าสโตนยังสามารถช่วยเลียนแบบเอฟเฟกต์ของเตาอบที่ใช้ฟืนแบบดั้งเดิมได้. ปรุงพิซซ่าจนเปลือกเป็นสีทองและชีสมีฟอง.
สุดท้ายเสิร์ฟ. 'ปล่อยให้พิซซ่าเย็นเล็กน้อยก่อนหั่น' รอสซีแนะนํา. ขั้นตอนนี้ช่วยให้แน่ใจว่าท็อปปิ้งจะตกตะกอน ซึ่งมีส่วนทําให้เกิดรสชาติที่แท้จริง. ด้วยคู่มือนี้ คุณสามารถนํารสชาติของอิตาลีมาสู่ห้องครัวของคุณได้.
ขั้นแรกแป้ง. Giuseppe Rossi เชฟชื่อดังจากเนเปิลส์ เน้นย้ําถึงความสําคัญของการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง. 'แป้ง น้ํา ยีสต์ และเกลือ—นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องการ' เขากล่าว. ในการทําแป้ง ให้ผสมส่วนผสมเหล่านี้แล้วนวดให้ละเอียดจนเนียน. ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรข้ามคืน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด.
ต่อไปมาปั้นแป้ง. 'ค่อยๆ ยืดและปั้นแป้งด้วยมือ' รอสซีแนะนํา. จุดมุ่งหมายคือการได้เปลือกบางๆ ที่มีขอบหนาขึ้นเล็กน้อย. เทคนิคนี้ช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นที่ชื่นชอบของพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ.
การเลือกท็อปปิ้งเป็นสิ่งสําคัญ. พิซซ่าแบบดั้งเดิมอย่าง Margherita ใช้ท็อปปิ้งที่เรียบง่ายและมีคุณภาพสูง เช่น มะเขือเทศสด มอสซาเรลลาชีส และใบโหระพา. รอสซีแนะนําไม่ให้กินพิซซ่ามากเกินไป: 'ความงามของพิซซ่าอิตาเลียนอยู่ที่ความเรียบง่าย ส่วนผสมแต่ละอย่างควรเปล่งประกาย.'
การทําพิซซ่าต้องใช้อุณหภูมิสูง. 'หากคุณใช้เตาอบที่บ้าน ให้อุ่นให้สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้' Rossi กล่าว. พิซซ่าสโตนยังสามารถช่วยเลียนแบบเอฟเฟกต์ของเตาอบที่ใช้ฟืนแบบดั้งเดิมได้. ปรุงพิซซ่าจนเปลือกเป็นสีทองและชีสมีฟอง.
สุดท้ายเสิร์ฟ. 'ปล่อยให้พิซซ่าเย็นเล็กน้อยก่อนหั่น' รอสซีแนะนํา. ขั้นตอนนี้ช่วยให้แน่ใจว่าท็อปปิ้งจะตกตะกอน ซึ่งมีส่วนทําให้เกิดรสชาติที่แท้จริง. ด้วยคู่มือนี้ คุณสามารถนํารสชาติของอิตาลีมาสู่ห้องครัวของคุณได้.
